Pan de Muerto
1 paquete de levadura
1/3 taza de agua tibia (110°)
1/2 taza de mantequilla o margarina
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de harina
1 cucharadas de agua de azares de naranja o agua
1 cucharada de anís, tricturado
1/2 cucharada de cáscara de naranja, finamente cortada
2 huevos
1 yema de huevo
1 clara de huevo
2 cucharadas de agua
Azúcar de color o granulada
Diluya la levadura en 1/2 taza de agua. En un cuenco suavise la mantequilla a calidad cremosa, añada 1/4 taza de azúcar y la sal. Agregue 1/2 taza de harina, el agua de azar, anís y la cáscara de naranja. Agregue los huevos y la yema, bata a mediana velocidad por 2 minutos. Añada la levadura y una taza de harina, bata por 3 minutos a velocidad rápida. Manualmente agregue lo que resta de 1-1/2 tazas de harina. Cubra, refriguere por 4 horas o por la noche.
Ponga la mezcla en una superficie ligeramente enharinada. Separe un cuarto de la mezcla. Lo que resta, dele la forma de una gran bola/esfera. Colóquela en un molde de hornear, engrasado; empuje la masa ligeramente hasta darle una forma redonda no mayor de 6-pulgadas (15 centímetros). La masa reservada, sepárela en cuatro porciones. Use el rodillo en dos de las porciones alargándolas a 7 pulgadas (17 centímetros) para darle la forma de "huesos cruzados." Combine las claras de huevo y las dos cucharadas de agua. Coloque los huesos en forma de X encima del pan, pegándolos con la mezcla de la clara de huevo.
Rodille una de las porciones que separó y dele la forma redonda de alrededor de 2 pulgadas (4
centímetros). Haga un pequeño hoyo en el centro de la masa y coloque la masa redonda que acababa de terminar pegándola con la mezcla de clara de huevo. La última pieza de masa que le queda, córtela en cuatro pequeños pedazos, dándole a cada uno la forma de una lágrima. Asegúrelos a los lados del pan con clara de huevo.
Cubra y deje descansar la masa en un lugar tibio fuera de corrientes de aire, por lo menos de 30 a 40 minutos o hasta que vea que ha crecido a casi el doble de su porte original. Hornee el pan a 325° por 30 a 40 minutos o hasta que se vea completamente cocido. Sáquelo del horno y póngalo a enfriar sobre una rejilla. Cepille el pan, aún caliente, con la mezcla de la clara de huevo, espolvoree con azúcar. Repita lo mismo después de 5 minutos.
SOBRE ESTA RECETA: La traducción de Pan de Muerto es "Bread of the Dead." Olvidándose de su nombre, este pan es una tradicción del Día de los Santos Difuntos que se celebra el 2 de noviembre. En este día familias enteras dan honor a sus difuntos visitando los cementerios y comiendo este rico pan. Si desea puede omitir la forma de los huesos cruzados y las lágrimas, pero no deje de degustar este pan solamente por su nombre.
All Soul's Day Bread
1 package active dry yeast
1/3 cup warm water (110º)
1/2 cup butter or margarine
1/4 cup granulated sugar
1/2 teaspoon salt
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon orange-blossom water or regular water
1 teaspoon aniseed, crushed
1/2 teaspoon shredded orange peel
2 eggs
1 egg yolk
1 egg white
2 teaspoon water
Colored sugar or granulate sugar
Soften yeast in the 1/2 cup water; set aside. In mixer bowl cream butter, 1/4 cup sugar, and salt. Blend in 1/2 cup of the flour, the orange-blossom water, aniseed, and orange peel. Add eggs and egg yolk; bet 2 minutes at medium speed. Blend in yeast mixture and 1 cup of the remaining flour; beat yeast mixture and 1 cup of the remaining flour; beat 3 minutes at high speed. By hand stir in remaining 1-1/2 cups flour. Cover; refrigerate 4 hours or overnight.
Turn onto lightly floured surface. Remove 1/4 of the dough and set aside. Shape remaininder into a ball, Place on greased baking sheet; flatten to a 6-inch round.
Divide reserved piece of dough into 4 portions. Roll two pieces into two 7-inch ropes to form "crossbones." Combine egg whites and 2 teaspoons water. Place crossbones in an X atop loaf, attaching with some of egg white mixture.
Roll one of the remaining portions into a 2-inch ball. Make a 2-inch wide indentation in center of loaf; place ball of dough in
depression, attaching with egg white. Cut the last piece of dough into 4 portions; shape each into a teardrop and secure onto sides of loaf with egg white.
Cover and let rise in warm place 30 to 40 mnutes or till nearly double. Bake in 325º oven for 35 to 40 minutes or till done. Remove to rack. Brush hot loaf with remaining egg white mixture; sprinkle with sugar. Repeat brushing and sprinkling after 5 minutes. Make 1 loaf.
ABOUT THIS RECIPE: The literal translation of Pan de Muerto is "Bread of the Dead." Despite its forbidding connotation, the loaf is traditional fare for the November 2nd religious celebration. All Soul's Day. On this day, families honor departed relatives by visiting their graves, and this rich, brioche-like bread is served. You can omit the crossbones and teardrops, but don't miss this bread just because of its name.